Bienvenue sur le site des Truffières de l' Ubac Nous sommes producteurs d'huile d'olive  A.O.P. Nyons Nous sommes producteurs d'olives noires A.O.P. Nyons Nous sommes producteurs de truffes noires, Tuber Mélanosporum Nous vendons en ligne del'huile et des olives  Nous vendons en ligne des truffes noires, Tuber Mélanosporum Nous sommes producteurs de truffes noires, Tuber Mélanosporum

Un Terroir d'exception

Le terroir des Baronnies provençales a été distingué en 1997 par une Appellation dite d’ Origine Protégée (A.O.P.) pour l'huile d'olive et les olives noires de table.

L’A.O.P. désigne un produit issu d’un terroir particulier dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire traditionnel et reconnu.

La Tanche est une variété d’olives très spéciale, presque unique au monde. Cultivée dans la région depuis des siècles, la Tanche se démarque avant tout par sa finesse, son goût et son arôme. Le fruit est charnu, fruité et doux et arbore une nuance sombre et une texture ridée. C’est une olive de bouche par excellence. Elle se distingue aussi par des arômes de noisette et de pomme mais aussi de clou de girofle.

 

Une Huile et des Olives

Notre huile est très onctueuse et finement fruitée, elle offre des arômes de pomme verte, de noisette avec une très faible amertume.

La douceur et la subtilité de notre huile s’explique par la variété de l’olive de terroir utilisée, la “Tanche”, et par l’époque de cueillette des olives (entre décembre et janvier), ce qui procure à l’olive, une légère surmaturité.

La subtilité de son parfum conjuguée à la faiblesse de son ardence en font un ingrédient de choix pour une cuisine gourmande et raffinée. Elle peut être de tous les repas : nappée en filet sur tous les légumes cuits à la vapeur, les crudités ou les poissons...

Elle s’utilise aussi en friture et dans toute la cuisine, car, de par sa spécificité et son taux d’acidité très faible, elle ne dégage pas d’odeur forte à la cuisson.

 

 

Huile d’Olive, AOP Nyons, Bio
 
Olive noires , AOP Nyons, Bio
vente huile olive
huile olive aop nyons
Variété : Tanche
Production: Cueillies à la main en pleine maturité, en décembre, les olives sont écrasées très tôt après cueillette : 1 ou 2 jours maximum au Moulin Farnoux (Piègon) Fabrication artisanale, première pression à froid, sous meule
Aspect et Goût : Cette Huile d'olive est idéale pour vos salades et crudités, la douceur de cette huile n'heurtera pas les gosiers sensibles. Arôme de pomme verte d’herbe fraîchement coupée avec une onctuosité très prononcée ainsi qu’un parfum de noisette et d’amande.
Caractéristiques : Obéit aux caractéristiques de A.O.P. de Nyons avec un pourcentage d’acide oléique voisin de 80% et le rapport du taux de Delta 5 Avenastérol Campestérol supérieur à 3.
Conditionnement : Bouteille métal de 50 cl. ou 1 L., Bidon métal de 2 ou 3 L., elle se conservera près de deux ans
voir les produits sur notre
boutique de vente en ligne


 
Variété : Tanche
Production : Cueillies à la main en pleine maturité, en décembre
Préparation : le saumurage des olives est la façon la plus courante de conserver puis de consommer les olives. Lors de la préparation on procède à l'immersion des olives dans une saumure au sel fin à 10 % pendant 6 mois minimum. Alors par effet d'osmose, le sel pénètre dans l'olive et l'amertume se dissipe dans l'eau salée et l'olive prend une coloration marron foncée, appelée «bure de moine».

Aspect et Goût : la variété d’olive dite “Tanche” se distingue par des arômes de noisette et de pomme mais aussi de clou de girofle. Nos olives se dégustent volontiers à l’apéritif mais sont aussi utilisées pour la cuisine.

Caractéristiques : A.O.P. de Nyons

Conditionnement : sous vide en sachet de 300 gr.

voir les produits sur notre
boutique de vente en ligne
   

Les Truffes Noires

On la récolte de la mi-novembre à la mi-mars ; son enveloppe extérieure est composée de petites verrues de forme polygonale est de couleur brun foncé, noir à maturité.

Elle est de forme arrondie, voire légèrement bosselée. Sa chair est noire violacée à maturité. Ses veines sont fines, bien marquées et ramifiées ; blanches à la coupe, elle rougissent légèrement à l'air. Au nez, un parfum de champignon sec, d'humus, de sous bois humides.

En bouche, elle est moelleuse et croquante ; d'abord épicée avec un léger goût de radis noir, puis une saveur de noisette et pour terminer une présence d'humus boisé, parfois de terre au contact du péridium.ité.

 

Cuisine, Conservation

La truffe noire se marie avec les oeufs en omelette, brouillade ou à la coque, les pâtes, le risotto, les gibiers, les poissons, ainsi que les viandes et volailles. Pour en mettre plein la vue à ses invités, préparez des toasts à la truffe.

Grillez des toasts de pain, coupez la truffe en fine rondelles, placez une rondelle sur le toast, versez un peu d'huile d'olive et saupoudrez de quelques grains de fleur de sel.

Les truffes fraîches se conservent au réfrigérateur (entre 2°C et 5°C) dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, devant être changé chaque jour.

Vous pouvez placez des œufs frais dans la boîte avec les truffes. Les arômes de la truffe vont pénétrer la coquille poreuse de l’œuf et donc le parfumer naturellement. Parfait pour vos omelettes et brouillades ! Vous pouvez aussi placer du riz, idéal pour les rizottos.

Truffes Noires, Tuber mélanosporum
 
Truffe Brumale, Tuber Brumale
vente truffes noires
vente truffe noire
Maturité : de décembre à avril
Arbres : Chênes blancs pubescents sauvages.
Chênes blancs et verts mycorhizés certifiés INRA sur sols argilo-calcaires non irrigués
Aspect et Goût : Chair noire, entrelacée de nombreuses et fines veines claires. Saveur prononcée, parfum puissant, odeur musquée.
Conditionnement : elles sont livrées triées, brossées à sec. Elles sont conditionnées sous vide, envoyées entourées d'accumulateurs de froid dans un sachet isotherme de manière à garantir leur fraîcheur et peuvent être consommées jusqu'à 5 jours après leur livraison.

Conservation : dès réception, ouvrez le sachet sous vide et essuyez les truffes. Conservez-les dans une boîte hermétique durant 7 jours maximum.

Poids et Prix : de 20 à 120 gr
prix variant selon le marché

voir les produits sur notre
boutique de vente en ligne
   
 
Maturité : de décembre à avril
Arbres : Chênes blancs pubescents sauvages.
Chênes blancs et verts mycorhizés certifiés INRA sur sols argilo-calcaires non irrigués
Aspect et Goût : Son peridium, de couleur brun foncé, noirâtre est fragile, se décollant facilement. De forme arrondie et bosselée, sa chair est d'un gris noir, translucide, les veines blanches sont épaisses et espacées.
Conditionnement : elles sont livrées triées, brossées à sec. Elles sont conditionnées sous vide, envoyées entourées d'accumulateurs de froid dans un sachet isotherme de manière à garantir leur fraîcheur et peuvent être consommées jusqu'à 5 jours après leur livraison.

Conservation : dès réception, ouvrez le sachet sous vide et essuyez les truffes. Conservez-les dans une boîte hermétique durant 7 jours maximum.

Poids et Prix : de 20 à 120 gr
prix variant selon le marché

voir les produits sur notre
boutique de vente en ligne